Что приготовить из ревеня?

Дата: 02-06-2015

Ревень — удивительное растение. Его съедобной частью считается стебель, а листья — ядовитые. С точки зрения биологии, это овощ,  но рецепты блюд с ревенем, как правило, встречаются в разделах сладкой выпечки и десертов. Это не удивительно: пряно-кисловатый вкус ревеня чудесным образом напоминает одновременно и клубнику, и яблоко.

В России к ревеню относятся как к фрукту и используют в большинстве случаев для приготовления пирогов, киселей и компотов. В Соединенных Штатах и Европе, кроме пирогов и десертов готовят самые различные блюда из ревеня: гарниры к рыбе и мясу, салаты, заготавливают в виде пряных соусов — релишей и чатни.

Пора сбора ревеня – с начала июня до конца июля. Так же его выращивают в теплицах круглый год, и что самое интересное, стебли тепличного ревеня настолько не волокнисты, что их можно не чистить перед использованием.

Для приготовления подходят только стебельки без листьев. Нужно выбирать красные, плотные стебли, которые легко можно сломать при нажиме. В нашей статье мы рассмотрим рецепты проверенных блюд из ревеня и заготовок на зиму. 

Консервированный ревень с садовой земляникой

Это очень полезный и вкусный компот. Имеется единственный минус — его нужно выпить на протяжении 12 месяцев, поскольку он постепенно обесцвечивается, даже при хранении в темном месте.
Для его приготовления необходимы  такие продукты:

1. 500 граммов ревеня;
2. 100 граммов садовой земляники;
3. 30-ти процентный сироп (в расчете 30 граммов сахара на 100 граммов воды).

Процесс приготовления консервированного ревеня:

Вымойте черешки ревеня, не очищая от кожуры, и нарежьте кусочками шириной полтора сантиметра. Затем положите ревень в стеклянную банку, добавьте мелкие ягоды садовой земляники. Все залейте горячим сиропом, накройте крышкой и поставьте стерилизовать на десять минут. После стерилизации закатайте банки. Компот храните в темном и прохладном месте.

Аналогичную консервацию можно сделать с красной малиной и черными ягодами сорта Кумберленд.

Компот из ревеня с различными добавками из фруктов

Процесс приготовления компота:

Черешки ревеня промойте, нарежьте крупными кусочками и поместите в эмалированную посуду. Залейте водой настолько, чтобы количество воды сверху черешков не превышало двух сантиметров. Варите ревень на протяжении десяти минут.

Жидкость слейте в отдельную кастрюлю, а густую массу выбросите или скормите уткам или гусям. В слитую жидкость добавьте такой же объем остуженной кипяченой воды и сок ягод темного цвета (их отжимки можно отварить с черешками ревеня). Сахар желательно добавлять в охлажденный компот, поскольку в горячем сложно определить необходимую концентрацию сахара. Так как в мае-июне не всегда есть свежие ягоды, то вместо сахара и них можно использовать сироп из ягод, заготовленный с прошлого года. В летнее время года это любимый напиток деток. 

Пюре из ревеня

Для приготовления пюре необходимы такие ингредиенты:

1. 500 граммов ревеня;
2. 350 граммов сахара.

Процесс приготовления пюре:

Промытые, очищенные от кожуры черешки ревеня смешайте с сахаром и потушите, периодически помешивая ложкой, чтобы они пристали к посуде. Тушеный ревень протрите через сито. Готовое пюре можно подавать с кашей, намазывать на хлеб и использовать в качестве начинки к блинам и пирогам.

Второй способ приготовления пюре

Вымытые и очищенные черешки ревеня нарежьте мелкими ломтиками, положите их в посуду и залейте небольшим количеством воды. Проварите некоторое время под крышкой. Горячую массу протрите через сито и наполните бутылки или баночки. Пастеризуйте на протяжении получаса при температуре 90 градусов. Такое пюре пригодно для приготовления мармелада при добавлении уварки и сахара, супов, начинки для пирогов. Подслащенное пюре из ревеня — отличный десерт.

Булочки с повидлом из ревеня

Процесс приготовления булочек

Срежьте с булочек верхнюю часть, выньте сердцевину и заполните ее повидлом из ревеня, смешанным с ягодами изюма. Посыпьте повидло сахаром и запекайте в форме, смазанной маслом при температуре 150 градусов. 

Квас из ревеня

Ингредиенты для приготовления кваса:

1. Литр воды
2. 160 граммов ревеня;
3. 80 граммов сахара;
4. Полтора грамма дрожжей.

Черешки ревеня вымойте и порежьте ломтиками шириной три сантиметра. Положите их в кипящую воду, дайте покипеть примерно семь минут.  Затем процедите через сито и остудите. Заправьте дрожжами и сахаром, поставьте в теплое место. Через десять часов квас из ревеня можно пить. Разлейте квас в стеклянные банки или бутылки и поставьте в холодное место. 

Суп с ревенем

Ингредиенты для приготовления супа:

1. Пол килограмма ревеня;
2. 150 граммов сухарей из ржаного или белого хлеба;
3. 1200 мл воды;
4. Две гвоздики;
5. Кусок корицы;
6. 90 граммов сахара;
7. Одно куриное яйцо;
8. Три четверти стакана сметаны или простокваши;
9. Ванильный сахар – 1 пакетик.

Процесс приготовления супа из ревеня.

Сухарики и ревень нарежьте кубиками, положите в кипящую воду, добавьте специи – корицу и гвоздику и варите до полного приготовления. Добавьте сахар и дайте еще раз закипеть, после чего снимите с огня.

Желток взбейте со сметаной и при постоянном помешивании влейте в суп. Белки взбейте с ванильным сахаром и маленькими порциями в виде клецок (чайной ложкой) добавьте в горячий суп. Перед подачей на стол в суп можно добавить вишню, ягоды садовой земляники, кусочки груши и другие фрукты на ваш вкус.

Ревень с подливой из яиц

Ингредиенты для приготовления:

1. Пол килограмма ревеня;
2. 75 граммов изюма;
3. 250 мл волы;
4. 100 граммов сахара;
5. Три яйца;
6. 300 граммов молока;
7. 50 граммов сахарной пудры;
8. Два зерна горького миндаля.

Процесс приготовления блюда:

Подготовленный ревень нарезаем кусочками, добавляем изюм и заливаем кипящей водой. Полученную смесь слегка проварите, затем снимите с огня и засыпьте сахаром.

Сахарную пудру, желтки и измельченный миндаль хорошенько разотрите и постепенно смешайте с молоком, затем с подготовленным ревенем. После этого добавьте взбитые белки и охладите.

Ревень с взбитыми белками

Процесс приготовления блюда:

Приготовьте компот из ревеня и охладите его. Затем хорошенько взбейте белки с сахарной пудрой, добавьте тертый миндаль и аккуратно введите смесь в компот. Блюдо подают к столу сразу.

Крем из ревеня

Ингредиенты для приготовления крема:

1. Пол килограмма ревеня;
2. 100 граммов сахара;
3. 50 граммов манки;
4. Белки двух куриных яиц;
5. Щепотка соли;
6. Пакетик ванильного сахара.

Подготовленный ревень залейте небольшим количеством горячей воды, дайте закипеть, добавьте манку и варите на протяжении двадцати минут. Незадолго до окончания варки добавьте щепотку соли и сахар. Затем охладите, помешивая смесь, и введите белки, взбитые с ванильным сахаром. Крем разлейте в вазочки и охладите.

Желе из ревеня

Ингредиенты для приготовления желе:

1. 500 граммов ревеня;
2. Цедра лимона;
3. 120 граммов сахара;
4. 50 граммов измельченного миндаля, в том числе и несколько штук горького;
5. Молочный кисель;
6. 15 граммов желатина.

Первый способ приготовления желе:

Ревень нарежьте кусочками, добавьте лимонную цедру, отварите все в полулитрах воды. Добавьте сахар,  дайте снова закипеть и откиньте на дуршлаг. В полученном отваре растворите при нагревании желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Добавьте рубленый миндаль и сваренный ревень. Желе вылейте на блюдо, заранее промытое холодной водой. Застывшее желе полейте молочным киселем.

Второй способ приготовления желе:

Очистите черешки ревеня, промойте и отварите до размягчения (на 1000 граммов очищенных черешков 2,5 литра воды). В отвар добавьте сахар (из расчета 650 граммов сахара на один килограмм ревеня), нагрейте до кипения, после чего положите ванилин и корицу. Растворите желатин. Отвар процедите. Разлейте желе в стеклянные 200 граммовые банки и поставьте в прохладное место, чтобы остудить. Готовое желе храните в холодильнике, засыпав слоем сахарной пудры.

Кисель из ревеня

Процесс приготовления киселя:

Отобранные черешки ревеня вымойте, дайте стечь воде, нарежьте кусочками длиной два сантиметра. На  один килограмм нарезанных черешков возьмите литр воды, кипятите на протяжении восьми минут. Полученную массу пропустите через сито. В готовый раствор добавьте по вкусу сахар и специи.

Отдельно разведите четыре ложки крахмала в 250 граммах воды. Затем этот крахмальный раствор медленно, постоянно помешивая, слейте в перетертый ревень. После смешивания всю массу подогрейте на слабом огне до начала кипения и снимите с огня.

Кисель из ревеня с фруктовым соком

Процесс приготовления киселя с фруктовым соком:

Кисель готовится аналогично предыдущему рецепту. Только в отдельной посуде отжимают сок из темноокрашенных ягод. Отжимки ягод проваривают вместе с ревенем, а сок вливают в кисель после добавления крахмала. Затем кисель необходимо довести до кипения на медленном огне и выключить газ. Остуженный коктейль готов к употреблению.

Пирог с ревенем

Ингредиенты для приготовления пирога:

Тесто:

1. 250 граммов молока;
2. Пол килограмма муки;
3. 25 граммов дрожжей;
4. 150 граммов сливочного масла;
5. 100 граммов сахара;
6. Два куриных яйца;
7. Чайная ложка соли.

Начинка:

1. 500 граммов очищенного и мелко нарезанного ревеня;
2. Одно куриное яйцо;
3. 100 граммов сметаны;
4. 50 граммов сахара;
5. Ванилин по вкусу.

Приготовленное тесто выложите на противень, раскатайте пласт толщиной 10,5 мм. На поверхность теста положите кусочки разрезанных черешков ревеня слоев в два сантиметра, залейте яйцом, смешанным со сметаной и сахаром. Поставьте пирог в духовку. Остывший готовый пирог нарежьте квадратными кусочками и подавайте к кофе или чаю.

Мусс из ревеня

Ингредиенты для приготовления мусса:

1. 50 граммов ревеня;
2. 100 граммов воды;
3. 25 граммов сахара;
4. 20 граммов манки.

Процесс приготовления мусса:

Очищенный и нарезанный кусочками ревень залейте водой и кипятите до тех пор, пока он не станет мягким. Отваренный ревень пропустите через дуршлаг. В полученную массу добавьте сахар, манку, ванилин по вкусу. Полученную массу взбейте до воздушного и однородного состояния. Подавайте к столу в качестве десерта с молоком.

Варенье из ревеня

Первый способ приготовления варенья:

Промытые неочищенные черешки ревеня нарежьте кусочками длиной два сантиметра. В 400 граммах воды растворите 900 граммов сахара. Полученным горячим сиропом залейте килограмм приготовленного ревеня. Дайте настояться три часа, затем доведите до кипения на медленном огне и варите на протяжении двадцати минут. Когда сироп перестанет пениться и станет прозрачным — варенье готово.

Второй способ приготовления варенья:

На один килограмм ревеня вам понадобится полтора килограмма сахара. Черешки ревеня, нарезанные кусочками, засыпьте половиной необходимого количества сахара и выдержите десять часов, чтобы растворился сахар и ревень выделил сок.

Полученный сироп слейте, поставьте на огонь, доведите до кипения и, постоянно помешивая, всыпьте в него оставшуюся часть сахара. Когда сироп закипит снова, положите в него кусочки ревеня, доведите варенье до кипения, снимите с огня и дайте постоять на протяжении часа. Затем прокипятите на слабом огне пять минут, и сразу же разлейте в прокипяченные или ошпаренные банки. Закатайте и переверните крышками вниз.

Третий способ приготовления варенья

Нарезанные черешки ревеня длиной один сантиметр опустите в кипящую воду, через минуту выньте и охладите в холодной воде. Залейте ревень горячим 60-ти процентным сиропом (для его приготовления в литре воды нужно растворить полтора килограмма сахара). Поставьте кастрюлю на медленный огонь, нагрейте массу до кипения и варите примерно три минуты. Во время варки ревеня не допускайте сильного кипения.

Теперь снимите варенье с огня, дайте постоять 25 минут. Снова варите несколько минут и опять оставьте ревень пропитаться 25 минут. Такую процедуру нужно повторить четыре раза. Во время последней варки в варенье из ревеня добавьте корицу или другие пряности на ваш вкус.

Четвертый способ приготовления варенья

Вымытые молодые черешки ревеня нарежьте кусочками длиной два сантиметра. Грубые черешки предварительно очистите от кожуры. Один килограмм черешков засыпьте килограммом сахара и оставьте на ночь. Полученный сироп слейте и уварите на одну треть, затем в него положите черешки и варите их до готовности. Очень хорошо сочетается с таким вареньем апельсиновая или лимонная цедра.

Сок из ревеня

Процесс приготовления сока:

Ревеневый сок получают только из молодых, не огрубевших черешков ревеня, поскольку они более нежные, сочные и менее волокнистые, содержат минимум щавелевой кислоты.

Черешки ревеня очистите от волокон, порежьте на кусочки длиной полтора сантиметра, ошпарьте в кипятке в течение трех минут, после чего переложите в холодную воду для охлаждения и отожмите сок.

Для удаления щавелевой кислоты из ревеневого сока, ее нужно осадить мелом. Для этого к каждому литру сока добавьте полтора грамма химически чистого мела (лучше приобрести в аптеке кальций осажденный углекислый), тщательно размешайте с соком, оставьте на восемь часов для отстаивания и затем отфильтруйте.

Для улучшения сока добавьте к соку из ревеня 30-ти процентный черносмородиновый, земляничный или малиновый сок и сахар по вкусу. Бутылки или банки с соком емкостью пол литра простерилизуйте в кипящей воде на протяжении пятнадцати минут с момента закипания.

Сок из садовой земляники и ревеня

Ингредиенты для приготовления сока:

1. Полтора килограмма ревеня;
2. Полтора килограмма садовой земляники;
3. 750 граммов сахара.

Процесс приготовления сока:

Вымытый ревень порежьте на мелкие кусочки и перемешайте с сахаром. Вымытую землянику переберите, очистите от плодоножек, сполосните и дайте стечь воде. Поместите в пароварку землянику и кусочки ревеня.   Сок снимите с огня через 45 минут с момента закипания. Горячий сок перелейте в горячие бутылки и пастеризуйте при температуре 85 градусов в течение пятнадцати минут.

Напиток газированный из ревеня

Ингредиенты для приготовления газированного напитка:

1. 300 граммов ревеня;
2. 80 граммов сахара;
3. Небольшое количество корицы;
4. 100 мл воды;
5. Один литр газированной воды;
6. Кусочки льда.

Очищенный ревень нарежьте небольшими кусочками, смешайте с 60 граммами сахара и держите полтора часа в прохладном месте. К 20 граммам сахара добавьте небольшое количество воды, подрумяньте на сухой сковородке. Затем растворите в кипятке, смешайте с ревенем, остудите и процедите. Добавьте газированную воду и приправы. В стакан с напитком положите кусочки льда. Такой напиток отлично утоляет жажду в летнее время года.

Приятного аппетита!

Похожие новости

Укрепляющие маски для волос

СодержаниеКак применять домашние косметические средства: основные правилаУкрепляющие маски для сухого типа волосМаски для укрепления волос нормального типаМаски для укрепления волос жирного типаУкрепляющая кефирная маска Ухоженные и здоровые волосы являются одним из эталонов женской красоты в любую эпоху. Поэтому любая женщина на протяжении всей жизни пытается не только отрастить красивые локоны, но и укрепить их всевозможными. . . .

Применение календулы в медицине

СодержаниеВ чем заключается польза календулы?Далее рассмотрим лечебные рецепты с календулойПрименение календулы Применение настойки календулы и процесс ее приготовленияПриготовление мази из календулы и ее применениеПротивопоказания к использованию календулы Календула является лекарственным растением. Она цветет красивыми желто-оранжевыми цветами, и кроме этого календула распространена не только в медицине, она широко применяется в декоративном цветоводстве. Данное растение очень ценится. . . .

Аспириновые маски для лица

СодержаниеПолезные свойства ацетилсалициловой кислоты для лицаКому не рекомендуются аспириновые маски для лица?Рецепты масок с аспириномСкраб-маска для очистки комбинированной и жирной кожиМаска для очистки любого типа кожи лицаОчищающая аспириновая маска для жирного и комбинированного типа кожиМаска с аспирином против угрей и акне с отбеливающим эффектомАспириновая маска для нормального типа кожиБыстродействующая маска для проблемного типа кожиТоник из. . . .

Амарантовое масло: применение, польза и вред

СодержаниеВ чем заключается польза амарантового масла?Применение амарантового масла в медицинеКак применяется амарантовое масло в косметологии?Как применяют амарантовое масло в кулинарии?Есть ли вред от применения амарантового масла? Амарантовое масло — продукт, дарующий долголетие и силы. Человечество знало растение с названием «амарант» еще восемь тысяч лет назад. Широкую популярность оно приобрело как зерновая культура. Человек использовал семена. . . .

Льняное масло применение

СодержаниеЧем полезно льняное масло для организма?Где покупать льняное масло?Возможные побочные эффекты от применения льняного маслаКак применяют льняное масло в косметологии?Масло льна для волосЛьняное масло для кожи лицаЛьняное масло для похуденияКому можно худеть с помощью льняного масла?Противопоказания к похудению с помощью льняного маслаЧто нужно делать, чтобы похудеть с помощью льняного масла? Льняное масло – это натуральный,. . . .