Как приготовить ботвинью?

Дата: 21-06-2014

Ботвинья – это летний холодный суп, основными компонентами которого в классическом варианте являются молодая свекла, ее ботва, щавель, квас, крапива, зеленый лук, лед, красная рыба и зелень. В нашей статье мы рассмотрим традиционный рецепт приготовления ботвиньи.

В наше время ботвинью готовят достаточно редко, и основная причина этого – относительная трудность ее приготовления по сравнению с другими летними супами. Однако все же стоит попробовать приготовить это блюдо: неповторимое сочетание продуктов удивит даже бывалых гурманов.

Традиционная ботвинья состоит из трех частей: самого овощного супа, вареной красной рыбы и отдельно подаваемого мелкорубленого льда.

Обратите внимание, ботвинью всегда готовят с рыбой. И рыба должна быть хорошей, а не первой попавшейся, желательно – малосольной или отварной.

Для приготовления ботвиньи нам понадобятся такие продукты:

1. Полтора литра белого кваса или кислых щей;
2. Пол килограмма малосольной или отварной осетрины, семги, форели или лосося.
3. Пол килограмма щавеля, шпината, сныти, крапивы или свекольной ботвы;
4. Три небольших огурца;
5. Небольшой пучок укропа;
6. Колотый лед;
7. Соль по вкусу.

Далее приступим непосредственно к процессу приготовления ботвиньи.

1. Всю листовую зелень (шпинат, щавель, свекольную ботву, сныть, крапиву) хорошенько промойте, сложите в кастрюлю, добавьте холодную воду наравне с листьями. Доводим до кипения и варим на слабом огне, на протяжении получаса, периодически легко прижимая зелень. Отваренные листья откиньте на сито, протрите и остудите.
2. Огурцы нужно очистить от кожуры, мелко нарезать вместе с укропом и луком. Слегка посолите их и разотрите с помощью деревянной толкучки.
3. Протертую ботву разбавляем кислыми щами или холодным квасом, добавляем огурцы, растертые с зеленью. Кислота кваса будет приятно дополнять солоноватый или пресный вкус рыбы, а не противоречить ему.
4. В полученную ботвинью положите лед и подавайте ее к столу, с рыбой, нарезанной тонкими кусочками, выложенной на тарелку. Не забудьте поставить на стол тарелку со льдом – человек по желанию будет докладывать лед к себе в тарелку.
5. По желанию ботвинью можно приправить сметаной или добавить в каждую тарелку по четвертинке или половинке вареного яйца.

Приятного аппетита!

Похожие новости

Самые вкусные рецепты холодника

СодержаниеКак приготовить холодник?Классический холодник: рецепт приготовленияХолодник на кефире: рецепт приготовленияХолодник со сметаной: рецепт приготовленияХолодник на простокваше: рецепт приготовленияХолодник с сывороткой: рецепт приготовленияХолодник с изюмом и творогом на молоке: рецепт приготовленияСладкий холодник: рецепт приготовленияХолодник из щавеля: рецепт приготовленияКак придать холоднику особый вкус? Летом, особенно в сильный зной, мало кто хочет кушать горячие блюда. Поэтому на протяжении. . . .

Самые вкусные холодные супы: рецепты с фото

СодержаниеХолодный щавелево-свекольный супХолодный щавелевый суп с огурцами и яйцомХолодный овощной суп с грибамиХолодный суп с огурцами и простоквашейХолодный томатный суп с рыбой Холодный йогуртовый суп с орехами и огурцами Суп – самое распространенное блюдо, которое готовят все хозяйки. Существуют разнообразные виды супов: сладкие, горячие, рыбные, мясные, супы пюре, холодные супы и т.д. Последний вариант –. . . .

Лапша в домашних условиях: рецепты с фото

Лапша – наиболее распространенный гарнир к мясным и овощным блюдам. Несмотря на то, что на сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор мучных изделий, иногда хочется побаловать себя и свою семью домашней лапшой. В нашей статье мы рассмотрим способы приготовления домашней лапши, а так же рассмотрим блюда, которые можно приготовить с ее использованием.  Способы приготовления. . . .

Шулюм из баранины: рецепт приготовления

СодержаниеРецепты шулюма из бараниныШулюм из баранины (узбекский рецепт)Шулюм из баранины (кавказский рецепт)Шулюм из баранины (по-казацки)Шулюм из баранины (татарский рецепт) Шулюм – это жирный, наваристый суп из крупно нарезанных овощей, зелени, специй и, конечно же, мяса. Для приготовления супа вы можете использовать как минимальный ассортимент овощей, так и максимальное количество возможных продуктов. Здесь все зависит от. . . .

Самые вкусные весенние салаты

С приходом долгожданной весны каждый человек испытывает острую нехватку витаминов. А это значит, что самое время восполнить их свежими овощами, которые постепенно начинают появляться на рынках и прилавках магазинов. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных весенних салатов. Салат «Весеннее ассорти» Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты: Белые маринованные грибы; 300 граммов ветчины; Четыре. . . .