Главная / Кулинария / Как сделать квас в домашних условиях?

Как сделать квас в домашних условиях?


Дата:

С приходом жарких деньков так хочется попить чего-нибудь вкусного, сладкого, газированного. Чтобы не тратить деньги на магазинные напитки, в состав которых входит сплошная химия, советуем вам приготовить квас. Этот замечательный напиток не только утолит жажду в зной, но и принесет пользу и наслаждение. Употребляйте натуральные напитки, сделанные своими руками — берегите свое здоровье.

Хлебный квас – истинно русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в монастырях, и в избах крестьян, и в царских палатах, и в дворянских усадьбах. В народе отмечали, что хлебный квас быстро восстанавливает силы, избавляет от усталости и легко утоляет жажду, поэтому в период Великого Поста квас становился главным источником витаминов, наряду с черным хлебом и луком. Целебные свойства кваса отмечали и медики, в госпиталях и лазаретах хлебный квас приравнивался к лекарственным препаратам. Уже 200 лет назад врачи знали, что квас изгоняет микробы  и улучшает пищеварение. Современные специалисты подтверждают: хлебный квас улучшает работу желудочно-кишечного тракта, поднимает общий тонус организма, препятствует размножению патогенных микроорганизмов.домашний квас фото

В чем заключается польза кваса?

Чем полезен квас, знает каждый. Поэтому расскажем о полезных свойствах хлебного кваса более подробно. Домашний хлебный квас помогает желудочно-кишечному тракту, убивает патогенную микрофлору и способствует улучшению метаболизма. Таким образом, домашний хлебный квас — диетический профилактический напиток, повышающий работоспособность. С давних пор целебные свойства хлебного кваса применялись в народе для профилактики авитаминоза, ведь в его состав входит множество витаминов, микроэлементов и аминокислот.

Хлебный квас полезен:

  • Для лечения гипертонии, нервной системы, сердца, очищения сосудов и даже для улучшения настроения —  за счет содержания в квасе аминокислот, молочной кислоты, кальция, магния, витаминов группы В и микроэлементов;
  • Хлебные квас делает зубы крепкими, лечит глаза, печень, повышает потенцию. Квас, выпитый перед утренним приемом пищи помогает выделению желудочного сока, а так же используется в диетическом питании для избавления от лишних килограммов;
  • Квас полезно выпивать перед приемом пищи при гастрите с пониженной кислотностью;
  • Свекольный квас обладает желчегонным действием, восстанавливает клетки печени, так же его рекомендуют употреблять при аритмии.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод — полезные свойства кваса очевидны, но им не стоит злоупотреблять при гастрите, язве, повышенной кислотности, подагре, колите и болезнях печени. Практический совет: чтобы квас не получился слишком кислым, в него можно добавить мед.

Целебные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию дрожжей, злаков и натуральных компонентов (ягод или трав). Существуют различные виды хлебного кваса: сладкий или кислый, ржаной квас с хреном, хлебный квас с мятой, окрошечный квас, квас с ягодами и фруктами, бездрожжевой квас.

В России до революции была своя иерархия кваса:

  • Самым высокородным считался медвяной квас, и качественный мед со всей страны доставлялся в Петербург для престольного кваса;
  • Монастырский квас — не менее знаменитый вид кваса, который настаивали на калаче вместо дрожжей. Его готовили в монастырях, где разводились свои пчелы.
  • Квас житный из ржаного и ячменного солода готовили в поместьях и домах крестьян;
  • Ягодный квас, настоянный на землянике, бруснике, черемухе, клюкве считался самым дешевым.

Готовим квас в домашних условиях

Приготовить настоящий хлебный квас, каким он был на Руси, не так просто. Для приготовления хлебного кваса сначала нужно замочить зерно (ячмень или рожь), прорастить его, запарить, высушить, перемолоть и приготовить из него сусло.

Сусло заливается водой, бродит на протяжении нескольких дней, затем настаивается. Вся эта процедура занимает немало времени. В облегченном варианте хлебный квас можно приготовить из экстракта этого напитка или квасного сусла. домашний квас фото

Несколько правил приготовления домашнего кваса:

  • Хлеб для сусла должен быть только ржаной, дрожжи — непременно свежайшими;
  • Квас готовиться на кипяченой остуженной воде;
  • Квас хранят в прохладном месте, желательно в холодильнике;
  • Готовый квас нужно выпить за три дня. При более длительном хранении он становится кислым и теряет вкус.
  • Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть эмалированной или стеклянной. В алюминиевой посуде нельзя готовить квас, поскольку она окисляется.
  • Для приготовления ягодного кваса должны использоваться только отобранные спелые неповрежденные ягоды.

Если вы хотите получить вкусный и полезный напиток, рекомендуем приготовить по следующим рецептам.

Бездрожжевой квас

Закваска для бездрожжевого кваса
Для приготовления закваски понадобятся такие ингредиенты:

  1. 400 граммов кипяченой остуженной до комнатной температуры воды;
  2. Пол ломтика ржаного хлеба;
  3. 5 граммов сахарного песка.

Указанные ингредиенты нужно поместить в пол литровую банку. При этом заранее измельчите хлеб. Банку с закваской накройте чистым полотенцем и оставьте кваситься в теплом месте. Брожение закваски без дрожжей происходит немного дольше: от одних до двух суток.

Продукты для приготовления бездрожжевого кваса:

  1. 30 граммов сахарного песка;
  2. Два ломтика ржаного хлеба;
  3. Пол литра приготовленной закваски;
  4. Полтора литра кипяченой охлажденной воды.

Процесс приготовления:

Итак, прошло два дня, закваска готова. Жидкость должна быть резкой на вкус и мутной. Сначала возьмите двух литровую банку, вылейте в нее закваску и добавьте два ломтика измельченного хлеба и 15 граммов сахара. Долейте до края банки остуженную кипяченую воду. Закройте крышкой и дайте настояться один день. Так же вы можете положить в банку сухари, высушенные в духовой печи до золотистого цвета. Так квас будет настаиваться немного дольше, но благодаря сухарям он сразу приобретет золотистый цвет.

Через пару дней попробуйте квас на вкус, слейте две трети жидкости в отдельную емкость. В оставшуюся в банке закваску нужно долить кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры. Затем добавьте два кусочка свежего ржаного хлеба, закройте крышкой и снова настаивайте.

Рецепт кваса из сухарей

Процесс приготовления:

Один килограмм ржаных сухарей обжарьте в духовке до появления золотистой корочки. Поместите в кастрюлю, залейте теплой водой и оставьте на два часа в теплом месте, периодически помешивая. Настой слейте.

Оставшиеся сухари еще раз залейте водой, настаивайте два часа и слейте в настой, который готовили ранее. Полученное сусло нужно охладить до температуры 20 градусов. Добавьте сахар (в расчете 300 граммов на три литра воды) и 40 граммов дрожжей, разведенных этим же суслом. Оставьте в теплом месте на пол суток. Готовый квас разлейте в бутылки или банки, и храните в прохладном месте.домашний квас фото

Боярский квас

Ингредиенты для приготовления Боярского кваса:

  1. Килограмм ржаного черствого хлеба;
  2. Пять литров воды;
  3. 1300 граммов сахара;
  4. 60 граммов дрожжей;
  5. 200 граммов пшеничной муки;
  6. Мята по желанию.

Процесс приготовления Боярского кваса:

В первую очередь нужно приготовить закваску. Для этого дрожжи разведите стаканом теплой воды и поставьте в теплое место. Сушеную мяту залейте кипятком и дайте ей настояться. Хлеб нарежьте ломтиками, залейте кипятком и охладите до температуры 40 градусов.

Добавьте настой мяты, закваску и оставьте на сутки, после чего процедите. Затем нужно добавить сахар и размешивать до тех пор, пока он не растворится. Квас разлейте в бутылки, хорошенько закройте и храните в холодильнике.

Бородинский квас

Ингредиенты для приготовления Бородинского кваса:

  1. Три литра воды;
  2. Два ломтика хлеба бородинского;
  3. 15 граммов дрожжей;
  4. 5 граммов муки;
  5. Горстка изюма.

Процесс приготовления Бородинского кваса:

Хлеб нарежьте кусочками и слегка подсушите в духовке. Залейте кипятком и дайте суслу настояться три часа. Разведите дрожжи с мукой и добавьте в сусло. Оставьте на 24 часа. Процедите.

Квас разлейте по бутылкам, в каждую бутылку добавьте по ягоде изюма. Выдержите три часа в тепле, затем положите в холодильник. Квас можно будет пить через четыре дня.домашний квас фото

Квас ядреный с хреном

Ингредиенты для приготовления кваса:

  1. Четыре литра воды;
  2. 800 граммов ржаных сухарей;
  3. 25 граммов дрожжей;
  4. 100 граммов меда;
  5. 100 граммов тертого хрена;
  6. 50 граммов изюма.домашний квас фото

Процесс приготовления ядреного кваса с хреном:

Сухари залейте кипятком и дайте настояться примерно 4 часа. Процедите. Добавьте дрожжи и оставьте бродить на шесть часов. Теперь нужно добавить мед и тертый хрен.

Перемешайте, разлейте по бутылкам и в каждую из них добавьте по ягодке изюма. Дайте настояться два часа. Спустя это время можете наслаждаться ядреным квасом с хреном.

Свекольный квас

Ингредиенты для приготовления свекольного кваса:

  1. 1000 граммов свеклы;
  2. Два литра воды;
  3. 25 граммов сахара;
  4. Один ломтик черного хлеба;
  5. Зубчик чеснока;
  6. По вкусу соль.домашний квас фото

Процесс приготовления свекольного кваса;

Свеклу промойте, очистите и натрите крупно на терке. Положите в трехлитровую банку, залейте водой. Добавьте сахар, ломтик черного хлеба и небольшое количество соли. Накройте банку марлей и поставьте на четыре дня в теплое место. В почти готовый квас по желанию добавьте зубчик чеснока. Свекольный квас можно употреблять.


Похожие новости

ПОДПИШИТЕСЬ НА ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ПОЧТОВУЮ РАССЫЛКУ ЛУЧШИХ ПУБЛИКАЦИЙ И НОВОСТЕЙ NARODNAYA - MEDITSINA.com

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ