Как вкусно приготовить буженину?

Дата: 28-03-2015

Наверное, нет такого человека, который бы отказался от сочного, и так манящего своим видом и запахом куска мяса, запеченного с ароматными специями и приправами в духовке (если конечно этот человек не вегетарианец). Буженина является блюдом, известным на Руси, еще с древности его подают как на праздничный стол, так и в качестве повседневного кушанья.

На сегодняшний день буженину подают на торжество в качестве закуски в холодном виде, в составе различных салатов, а так же в роли «гвоздя программы». Чтобы приготовить по-настоящему ароматную и сочную буженину, нужно знать некоторые тонкости и секреты ее приготовления. Именно об этом пойдет речь в нашей статье.

Какое мясо выбрать для приготовления буженины?

Традиционно буженину готовят из свинины, реже из медвежатины и баранины. Современные хозяйки достаточно изобретательны и готовят ее из курятины и говядины. Одним из самых ответственных этапов приготовления данного блюда является выбор мяса. Кусок должен быть цельный, оптимальный вес – от одного до трех килограммов. Для буженины идеально подходит мясо без прожилок и косточек с небольшим количеством жира, который будет одним из факторов сочности блюда. Поэтому для этого подойдет ошеек с жиром или задняя часть. По мнению опытных кулинаров лучше всего буженина получается из шеи, которая имеет прослойки жира и неоднородную структуру.

Этапы приготовления буженины:

1. В первую очередь мясо необходимо промыть и обсушить.
2. Следующий этап – подготовка мяса. Мясо нужно вымочить, замариновать, зашпиговать или натереть специями.
3. Затем мясо нужно подготовить к запеканию – выложить на противень или посуду, обернуть фольгой и положить в пакет для запекания.
4. Завершающий этап – непосредственно запекание.

Далее рассмотрим каждый из этапов по отдельности.

Подготовка мяса

Существует множество вариантов подготовки мяса перед его «превращением» в буженину – вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование и просто натирание приправами и специями.

Мариновать мясо можно в маринадах для шашлыка, квасе или пиве – все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.

При вымачивании рассол готовят следующим образом – на литр воды 4 столовых ложки соли, и в полученный рассол опускается мясо. Затем добавляется душистый охлажденный рассол из пол литра воды, вскипяченной с душистым и черным перцем, лавровым листом и пряными травами по вкусу. По традиционной технологии мясо вымачивается не меньше пяти суток при температуре не больше 8 градусов. Немаловажный момент – мясо после вымачивания должно стать на 30 процентов тяжелее. Если же оно недостаточно тяжелое, в шприц нужно набрать рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать. Если у вас нет желания столько дней вымачивать мясо, вы можете сразу сделать процедуру шприцевания, но все равно некоторое время мясо должно мариноваться.

В процессе шпигования нет абсолютно ничего сложного – в мясе нужно сделать надрезы тонким острым ножом (не слишком редкие и не слишком частые) и вставить в них нарезанную кусочками морковь, чеснок, лавровый лист. Так же в эти надрезы нужно всыпать немного соли и перца.

Натереть мясо можно разными приправами, главное, чтобы оно было покрыто ими полностью и равномерно.

Подготовка мяса к запеканию

По традиции буженину запекают без фольги, но на сегодняшний день считается, что именно фольга сохраняет сочность, причем, чем больше слоев фольги, тем лучше (от двух до четырех слоев). Мясо выкладывают на матовую сторону фольги, сверху обязательно должна быть зеркальная сторона.

Еще один популярный «помощник» в приготовлении буженины –рукав для запекания – в нем мясо всегда остается сочным, поскольку сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не разорвался, с каждой его стороны должно остаться свободным минимум по 20 сантиметров.

Наши предки запекали буженину в сковороде или на противне. Если вы решили не обертывать ни во что мясо, то в посуду необходимо подлить полтора сантиметра воды и время от времени поливать кусок мяса жидкостью. Так же рекомендуется подливать воду, если мясо готовится в фольге.

Процесс запекания мяса

Длительность запекания буженины зависит от многих факторов – возраста особи, сорта мяса, размера куска, характеристик духовки и т.д. Как правило, это занимает не меньше полутора часа и не более четырех часов. Если мясо готовят в фольге, незадолго до приготовления ее снимают, чтобы буженина подрумянилась.

Готовность буженины проверяется следующим образом – мясо нужно проткнуть, если из него выделяется светло-серый или бледно-розовый бульон, оно готово, при красноватом бульоне мясо необходимо еще некоторое время подержать в духовке.

Несколько секретов приготовления буженины

1. Если вы запекаете мясо без рукава или фольги, положите его жирной частью вверх.
2. Если при запекании из сковороды или противня выкипает вода, нужно подлить новую.
3. Чтобы буженина не подгорела на противне или сковороде, уложите ее на деревянные палочки так, чтобы оно не касалось посуды.
4. После запекания буженину выдержите в фольге еще десять минут (если вы ее запекали в ней) – так мясо окончательно дойдет. То есть сначала мясо нужно запечь в фольге, потом снять — оно подрумянится. Затем проверьте готовность, если готово – снова оберните его фольгой и выдержите.
5. Мясо обязательно нужно помещать в хорошо разогретую духовку, иначе оно получится сухим.
6. Чтобы избежать вытекания сока из мяса, перед запеканием мясные волокна можно «запечатать». Для этого просто обжарьте кусок со всех сторон на сковороде.

Рецепты вкусной домашней буженины

Буженина в духовке по-полтавски

Для приготовления буженины по-полтавски понадобятся такие продукты:

1. Полтора килограмма свиного ошейка;
2. 320 граммов сала;
3. Головка чеснока;
4. Одна морковка среднего размера;
5. Соль по вкусу;
6. Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления буженины по-полтавски.

1. Нарежьте брусочками чеснок и морковь. В мясе тонким острым ножом сделайте надрезы. Нашпигуйте, чередуя морковь и чеснок по всей поверхности буженины, затем натрите перцем и солью.
2. Сало нарежьте кусками примерно два миллиметра толщиной. Возьмите пакет для запекания, положите мясо, сверху выложите сало. Обхватите ладонью пакет снаружи, переверните его. Теперь нужно выложить салом другую сторону мяса. Буженина запекается в духовке, разогретой до температуры 160 градусов на протяжении трех часов. Перед подачей на стол все сало нужно снять с мяса.

Буженина в фольге

Для приготовления буженины в фольге понадобятся такие продукты:

1. 700 граммов свиного ошейка;
2. Перец-горошек;
3. Чеснок;
4. Гвоздика;
5. Лавровый лист;
6. Соль по вкусу;
7. Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления буженины в фольге.

1. Мясо промойте, обсушите, сделайте надрезы тонким острым ножом по всей поверхности. В каждый надрез насыпьте соль, перец, положите по горошинке перца, зубчика чеснока, кусочку лаврового листа.
2. Выложите буженину на фольгу, плотно заверните. Затем выложите ее на сковородку, налейте в нее один сантиметр воды. Поставьте мясо в сковороде в духовку, разогретую до температуры 150 градусов. Выпекайте полтора часа, подливая воду, если она начинает выкипать.

Буженина в мультиварке

Для приготовления буженины в мультиварке понадобятся такие продукты;

1. 1000 граммов свиного ошейка;
2. Пять чесночных зубчиков;
3. 20 граммов подсолнечного масла;
4. По три грамма куркумы, черного молотого перца, зерновой горчицы, паприки;
5. Четверть столовой ложки молотого перца чили.

Процесс приготовления буженины в мультиварке.

1. Сделайте рассол в следующей пропорции –на один литр воды 30 граммов соли. Мясо промойте, обсушите и залейте рассолом. Уберите на 36 часов в холодильник, достаньте и обсушите.
2. Перемешайте все специи, добавьте чеснок, пропущенный через пресс и растительное масло. Натрите мясо и выложите его в полиэтиленовый пакет, после чего уберите в холод примерно на пять часов.
3. Смажьте растительным маслом чашу для мультиварки, выложите в нее мясо и поставьте в режим «Тушение». По времени мясо выпекается из расчета полтора часа на каждый килограмм мяса. По окончанию приготовления оберните мясо фольгой и дайте ему остыть таким образом. Если вы хотите, чтобы буженина получилась с румяной корочкой, перед тушением обжарьте мясо с каждой стороны в режиме «Выпечка».

Приятного аппетита!

Похожие новости

Как вкусно приготовить кальмаров?

СодержаниеПольза кальмаровКак выбрать свежие кальмары? Как чистить кальмара?Как варить кальмара?Что приготовить из мяса кальмаров? Мясо кальмара считается очень полезным и питательным. Из него готовят самые различные блюда, но чаще всего салаты. Чтобы кальмар не оказался «резиновым», его нужно уметь правильно варить. В нашей статье мы расскажем вам, как это делать. Польза кальмаров Мясо кальмара имеет. . . .

Шулюм из баранины: рецепт приготовления

СодержаниеРецепты шулюма из бараниныШулюм из баранины (узбекский рецепт)Шулюм из баранины (кавказский рецепт)Шулюм из баранины (по-казацки)Шулюм из баранины (татарский рецепт) Шулюм – это жирный, наваристый суп из крупно нарезанных овощей, зелени, специй и, конечно же, мяса. Для приготовления супа вы можете использовать как минимальный ассортимент овощей, так и максимальное количество возможных продуктов. Здесь все зависит от. . . .

Самые вкусные рецепты холодника

СодержаниеКак приготовить холодник?Классический холодник: рецепт приготовленияХолодник на кефире: рецепт приготовленияХолодник со сметаной: рецепт приготовленияХолодник на простокваше: рецепт приготовленияХолодник с сывороткой: рецепт приготовленияХолодник с изюмом и творогом на молоке: рецепт приготовленияСладкий холодник: рецепт приготовленияХолодник из щавеля: рецепт приготовленияКак придать холоднику особый вкус? Летом, особенно в сильный зной, мало кто хочет кушать горячие блюда. Поэтому на протяжении. . . .

Как вкусно приготовить говяжий язык?

Говяжий язык — универсальный продукт, из него можно приготовить множество различных кушаний — салатов, закусок, горячего. Так же его можно употреблять в пищу с бутербродами вместо колбасы. Чтобы приготовить из говяжьего языка вкусные блюда, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы приготовления. За приготовление говяжьего языка берется далеко не каждая хозяйка, а все потому, что на. . . .

Лапша в домашних условиях: рецепты с фото

Лапша – наиболее распространенный гарнир к мясным и овощным блюдам. Несмотря на то, что на сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор мучных изделий, иногда хочется побаловать себя и свою семью домашней лапшой. В нашей статье мы рассмотрим способы приготовления домашней лапши, а так же рассмотрим блюда, которые можно приготовить с ее использованием.  Способы приготовления. . . .