Как вкусно приготовить говяжий язык?
Дата: 22-03-2015
Говяжий язык — универсальный продукт, из него можно приготовить множество различных кушаний — салатов, закусок, горячего. Так же его можно употреблять в пищу с бутербродами вместо колбасы. Чтобы приготовить из говяжьего языка вкусные блюда, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы приготовления.
За приготовление говяжьего языка берется далеко не каждая хозяйка, а все потому, что на первый взгляд процесс его приготовления может показаться достаточно сложным. Но на самом деле не стоит переживать — вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий повар, а мы расскажем о том, как правильно это сделать.
Варка говяжьего языка
Перед варкой язык рекомендуется замочить в воде минимум на 40 минут, чтобы было легче очищать его от загрязнений. После вымачивания соскоблите жир, слизь, кровь, грязь с языка, оставив кожу чистой, а потом хорошо промойте под проточной водой.
Далее налейте в кастрюлю холодную воду, доведите ее до кипения и положите язык. Язык при варке увеличится в размере, поэтому если он большой, лучше разрежьте его пополам. Проварите язык до того момента, пока снова не закипит вода, снимите пенку и варите еще примерно пятнадцать минут, после чего слейте воду. Затем снова положите язык в кипящую воду и дайте ей закипеть. Варите язык до полного приготовления. Когда вы погружаете язык именно в кипящую, а не холодную воду, он получается более нежным и сочным.
Сколько по времени варить говяжий язык? Все зависит от размера, веса, возраста коровы, но как правило, это занимает не меньше двух часов и не больше четырех часов. Готовность языка проверяется следующим образом — проткните язык вилкой — если будет выделяться прозрачный сок, он готов, а если мутноватый — язык нужно проварить еще некоторое время. Чтобы вареный язык не был слишком твердым, солите его по окончанию приготовления. Вместе с солью в бульон можно добавить очищенную морковку, перец-горошек и лавровый лист — так вкус языка получится более насыщенным и ароматным.
После варки готовый язык выньте из жидкости и переложите в глубокую миску с холодной водой на три минуты. Это нужно сделать для того, чтобы удалось легко снять кожу с языка.
Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после того, как очистят его: для этого готовый язык снова положите в бульон, в котором он варился, посолите, приправьте и варите язык еще примерно пятнадцать минут. Полученный бульон вы можете использовать под заливное. Кстати, пряности, лук, морковь, и зелень кладутся в бульон в очищенном, но не нарезанном виде — целиком. Так он получится более ароматным. Если вы решили варить суп на этом бульоне, используйте уже новые, свежие коренья, а те, на которых был сварен бульон ранее, выбросьте.
Отварной говяжий язык — это диетический, легкий и очень полезный продукт. Его рекомендуется включить в рацион кормящим и беременным женщинам,детям, людям с анемией и больным в послеоперационный период. Как было отмечено ранее, из говяжьего языка можно приготовить множество закусок, салатов, горячего, да и просто подавать в качестве мясной нарезки. Далее рассмотрим самые вкусные блюда, которые можно приготовить из говяжьего языка.
Салат из говяжьего языка с черносливом и грибами
Для приготовления салата нам понадобятся такие продукты:
1. 300 граммов отварного языка;
2. 260 граммов шампиньонов (или других свежих грибов);
3. 50 граммов жареного фундука;
4. 50 граммов чернослива;
5. Один лук среднего размера;
6. Черный перец по вкусу;
7. Майонез;
8. Соль по вкусу.
Процесс приготовления салата.
Измельчите луковицу и грибы, обжарьте вместе до выпаривания жидкости. Отварной язык нарежьте соломкой, перемешайте с рубленными орехами, нарезанным черносливом, грибами с луком. Поперчите и посолите салат по вкусу, после чего заправьте майонезом. Перед подачей на стол охладите салат.
Для приготовления блюда понадобятся такие продукты:
1. Отварной язык;
2. Бульон;
3. Отварная морковь;
4. Яйцо, сваренное вкрутую;
5. Консервированный зеленый горошек;
6. Укроп;
7. Петрушка;
8. Желатин.
Процесс приготовления заливного языка.
Приготовить заливное из языка достаточно просто. Бульон, который остался после варки языка, процедите и охладите, всыпьте желатин и оставьте на час. Затем подогрейте, не доводя до кипения, пока желатин не начнет растворяться.
Язык, отварную морковь и яйцо нарежьте кусочками желаемой формы, выложите в формочку вместе с горошком и зеленью. Все залейте охлажденным бульоном и уберите в холодильник до застывания.
Запеченный говяжий язык с грибами
Для приготовления запеченного языка понадобятся такие продукты:
- 600 граммов вареного языка;
- 200 граммов шампиньонов;
- 200 граммов сыра;
- Три столовых ложки сливок;
- Два помидора;
- 15 граммов сметаны;
- 15 граммов муки;
- Одна луковица среднего размера;
- Специи;
- Соль по вкусу.
Процесс приготовления блюда.
Мелко нарежьте лук и грибы, обжарьте их вместе на растительном масле до тех пор, пока не испариться жидкость. Добавьте муку, перемешанную со сметаной, посолите, приправьте специями и прогрейте до того, как смесь начнет густеть.
Отварной язык нарежьте ломтиками толщиной до 1,5 сантиметров, выложите на противень, застеленный бумагой для запекания. Сверху выложите приготовленную грибную смесь, накройте кружочками помидора, а сверху – пластами сыра.
Язык под шубой запекается в духовке, разогретой до 200 градусов на протяжении двадцати минут.
Для приготовления соленого говяжьего языка понадобятся такие ингредиенты:
- Один говяжий язык;
- 30 граммов крупной соли;
- Специи и приправы по вкусу.
Процесс приготовления соленого языка.
Промойте язык и зачистите его ножом. Обсушите, натрите солью и специями, выложите в пакет и оставьте на пол суток при комнатной температуре. После этого уберите язык на семь дней в холодильник. Время от времени встряхивайте пакет.
По истечению времени выложите язык в кастрюлю, влейте воду, положите коренья и специи по вкусу и проварите до готовности. Затем обдайте язык холодной водой, очистите, снова положите в бульон и прогрейте.
Маринованный язык по-азиатски
Для приготовления блюда понадобятся такие продукты:
- 700 граммов вареного говяжьего языка;
- 30 граммов кунжута;
- Один болгарский перец;
- Красный острый перец;
- Чеснок;
- 30 граммов соевого соуса;
- 5 граммов меда;
- 5 граммов уксуса;
- Соль по вкусу;
- Молотый имбирь.
Процесс приготовления маринованного языка.
Нарежьте чеснок, обжарьте в двух столовых ложках растительного масла. Добавьте острый перец, кунжут, и положите язык, нарезанный соломкой. Все прогрейте.
Уксус перемешайте с соевым соусом и медом, влейте маринад к мясу. По вкусу добавьте специи, перемешайте. Затем язык нужно снять с огня, переложить в глубокую посуду, и добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. По окончанию приготовления блюдо посыпьте зеленью. Маринованный язык можно подавать как в холодном, так и горячем виде.
Приятного аппетита!
ПОДПИШИТЕСЬ НА ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ПОЧТОВУЮ РАССЫЛКУ ЛУЧШИХ ПУБЛИКАЦИЙ И НОВОСТЕЙ NARODNAYA - MEDITSINA.com
ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ