Как вкусно приготовить кальмаров?

Дата: 13-04-2015

Мясо кальмара считается очень полезным и питательным. Из него готовят самые различные блюда, но чаще всего салаты. Чтобы кальмар не оказался «резиновым», его нужно уметь правильно варить. В нашей статье мы расскажем вам, как это делать.

Польза кальмаров

Мясо кальмара имеет нежный вкус, оно содержит много белка и полиненасыщенных жиров, так необходимых организму. Так же в состав мяса кальмаров входят витамины группы В, и калий, необходимый для нормального функционирования сердца. Кроме этого морепродукты богаты железом, йодом и фосфором, поэтому мясо кальмара рекомендуется включить в рацион сторонникам здорового образа жизни.

Таурин, содержащийся в мясе кальмаров, принимает участие в процессах жирового обмена, способствует уменьшению холестерина в крови человека и  регулирует артериальное давление. Селен и витамин Е предотвращают процессы старения, пожилым людям они помогают дольше сохранить хорошую память.

Как выбрать свежие кальмары?

Кальмары по цене намного дешевле других морепродуктов, поэтому они доступны практически для всех. Мясо кальмаров обычно продают в замороженном виде, иногда вместе с щупальцами. Кальмары, как и любой замороженный продукт, не должны размораживаться в процессе хранения, и потом снова охлаждаться. Неправильное хранение отражается на вкусе кальмара – он приобретает неприятный запах залежавшейся рыбы и горьковатый привкус. Такой продукт во время приготовления пенится  и расползается на части.

Тушка кальмара должна быть плотной консистенции. Цвет ее верхней кожуры – серо-фиолетовый или розово-коричневый. Внутри мясо кальмара белого цвета.

Обратите внимание! Приобретая кальмаров в супермаркете, лучше отдайте предпочтение не очищенным тушкам. Только на первый взгляд, кажется, что очищенные кальмары удобнее использовать при приготовлении, поскольку с них не нужно счищать шкурку. Но лишь по шкурке кальмара вы сможете определить его свежесть. Если шкурка бело-серая или желтая, и заметно, что мясо не белое внутри (имеет какой-либо оттенок) – такой кальмар вероятнее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Можно быстро очистить кальмара, если окунуть тушки в кипящую воду или залить их кипятком. Почти вся пленка, которая покрывает тушку, сразу же свернется, а остатки можно будет удалить руками под струей прохладной воды. Так же нужно очистить от кожицы крылья и внутри удалить хитиновые пластины.

Как варить кальмара?

Самое основное, что следует запомнить – мясо кальмара варится не более двух минут. Если его передержать на огне более длительное время, то оно станет жестким. Кальмар считается готовым тогда, когда его тушка побелеет в кипятке.

Второй немаловажный момент – его нужно варить маленькими порциями, сначала взять пару тушек, опустить в кипяток, вынуть, и только потом варить следующую «партию».

Можно использовать различные специи при варке кальмаров: белый и черный перец, укроп (сушеный и свежий), петрушку, базилик. Определяющим фактором при выборе специй является то, для какого блюда вы варите кальмары.

Способ первый. В кастрюле на большом огне вскипятите воду со специями и солью. В кипящую воду бросьте две тушки кальмара и подержите две минуты. За это время вода, как правило, успевает возобновить кипение. Тушки выньте шумовкой.

Способ второй. В кастрюлю налейте два литра воды, добавьте соль и специи. В кипящую воду опустите подготовленные размороженные тушки кальмаров. Кастрюлю накройте крышкой и снимите с огня. Примерно через десять минут мясо приготовится. Вода будет остужаться постепенно и кальмар не будет «резиновым». Способ достаточно удобный для небольшого количества кальмаров.

Способ третий. Этот способ подойдет, когда мяса кальмара много. В кастрюлю налейте воды такое количество, чтобы поместилось все мясо. Добавьте специи и соль. В кипящую воду опустите подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода снова закипит, кастрюлю накройте крышкой и снимите с огня. Через пять минут мясо будет готово, и вы можете слить воду.

Если все-таки случилась неприятность, и вы переварили кальмаров, то не все потеряно. Есть один секрет, который поможет сделать их снова мягкими. Для этого поварите их долго, примерно один час (ну или не менее 30 минут).

Конечно, после столь длительного отваривания мясо станет намного меньше в объеме и потеряет свою пищевую ценность, но кальмары снова станут нежными и мягкими на вкус.

Что приготовить из мяса кальмаров?

В большинстве случаев из мяса кальмара готовят салаты, хотя вы можете использовать его в качестве отдельного блюда, слегка сбрызнув лимонным соком.

Фаршированные тушки готовят с любой начинкой. Кроме этого вы можете приготовить из мяса кальмара все то, что можно готовить со свинины, говядины или баранины: начинки для пирогов, тефтели и т.д.

Салат из кальмаров не стоит готовить в огромных количествах . Этот продукт имеет специфический вкус, поэтому основной компонент в  салате – кальмар. Его должно быть много, а всего остального – значительно меньше. Не стремитесь увеличить количество салата за счет огурцов, риса, овощей или других продуктов.

Приятного аппетита!

Похожие новости

Как приготовить фаршированные кальмары?

Фаршированные кальмары – очень оригинальное и вкусное блюдо, которое можно приготовить как на праздничный стол, так и на повседневный ужин. В нашей статье мы рассмотрим рецепт приготовления фаршированных кальмаров с фото. Чтобы приготовить, кальмары, фаршированные грибами, нам понадобятся такие ингредиенты: Три крупные тушки кальмаров; 300 грамм грибов (лесных или шампиньонов; 3 столовых ложки сливочного масла;. . . .

Как вкусно приготовить буженину?

Наверное, нет такого человека, который бы отказался от сочного, и так манящего своим видом и запахом куска мяса, запеченного с ароматными специями и приправами в духовке (если конечно этот человек не вегетарианец). Буженина является блюдом, известным на Руси, еще с древности его подают как на праздничный стол, так и в качестве повседневного кушанья. На сегодняшний. . . .

Учимся варить креветки

Хорошие мороженые креветки должны иметь одинаковый окрас, скрюченный хвост и блестящий панцирь. Существует два основных типа креветок – тепловодные (королевские, тигровые креветки) и холодноводные (атлантические). По размеру холодноводные намного меньше, чем тепловодные, однако их мясо полезней. В нашей статье мы расскажем Вам, как варить мороженые креветки. Итак, как же правильно варить креветки? Для начала необходимо. . . .

Утка, запеченная в духовке с апельсинами

Ароматная утка в духовке с апельсинами, покрытая хрустящей корочкой – разве может быть что-то вкуснее для праздничного стола? Такое изысканное блюдо идеально подойдет для празднования Нового Года, и другого крупного застолья. В нашей статье мы расскажем Вам, как приготовить утку в духовке с апельсинами. Обратите внимание, чтобы утка получилась нежной, ее приготовлением желательно заняться заранее.. . . .

Как вкусно приготовить говяжий язык?

Говяжий язык — универсальный продукт, из него можно приготовить множество различных кушаний — салатов, закусок, горячего. Так же его можно употреблять в пищу с бутербродами вместо колбасы. Чтобы приготовить из говяжьего языка вкусные блюда, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы приготовления. За приготовление говяжьего языка берется далеко не каждая хозяйка, а все потому, что на. . . .