Ладду: рецепт приготовления с фото


Дата:

Ладду — классический южноазиатский десерт из сливочного масла и муки. Данный рецепт ладду немного отличается от тех, которые обычно публикуют под этим названием. Его готовят из обычной гороховой муки, а не из традиционной нутовой, которую не всегда и не везде можно приобрести, да и стоит она достаточно дорого.

Он отличается небольшой технологической тонкостью —  обжариванием сухой муки, благодаря чему удается избежать характерного привкуса гороховой каши у готовой сладости и даже придать ему какие-то  ореховые нотки. 

Для приготовления десерта понадобятся такие ингредиенты:

  1. 200 граммов гороховой муки;
  2. Пачка сливочного масла;
  3. 110 граммов сахара;
  4. 2 грамма корицы;
  5. 2 грамма измельченного кардамона (вместо него можно использовать мускатный орех);
  6. 20 граммов поджаренных орешков (кешью или грецких) или кокосовой стружки для обсыпки.

Процесс приготовления ладду:

В отдельной емкости растопите пачку сливочного масла и разведите в нем сахар так, чтобы он полностью растворился.

Просейте гороховую муку, высыпьте ее на горячую сковородку и непрерывно помешивайте на протяжении семи минут на сильном огне.

Обратите внимание, лучше использовать антипригарную сковороду, а мешать металлической ложкой или деревянной лопаткой (посуда из данных материалов не расплавляется). Следите за тем, чтобы мука не подгорала, да и сковорода с лопаткой должна быть полностью сухой. Мука должна немного покоричневеть.

Далее при непрерывном помешивании муки влейте в нее масло, растопленное с сахаром, при  этом огонь можно убавить до среднего. Полученную смесь размешайте так, чтобы не было сухих комков.

Добавьте специи и снова все равномерно размешайте. На этом этапе вы можете добавить измельченные орехи, кокосовую стружку, семена калинджи и другие добавки (по желанию).

Смесь достаточно быстро густеет, поэтому ее необходимо снять с огня и сразу же поместить в цельный контейнер или по формочкам. Готовые изделия сверху посыпьте орехами или кокосовой стружкой.

Готовое ладду остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на несколько часов. Затем достаньте сладость из контейнера или из формочек и подайте к столу. Вкусное ладду готово.

Совет: во многом консистенция готового десерта зависит от качества масла. Чем меньше в масле растительных жиров и чем оно жирнее, тем более твердым получается ладду. Если оно сильно крошится, в следующий раз попробуйте добавить в горячую массу 50 граммов молока.

Приятного аппетита!

ПОДПИШИТЕСЬ НА ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ПОЧТОВУЮ РАССЫЛКУ ЛУЧШИХ ПУБЛИКАЦИЙ И НОВОСТЕЙ NARODNAYA - MEDITSINA.com

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ