Ладду: рецепт приготовления с фото
Дата: 03-09-2015
Ладду — классический южноазиатский десерт из сливочного масла и муки. Данный рецепт ладду немного отличается от тех, которые обычно публикуют под этим названием. Его готовят из обычной гороховой муки, а не из традиционной нутовой, которую не всегда и не везде можно приобрести, да и стоит она достаточно дорого.
Он отличается небольшой технологической тонкостью — обжариванием сухой муки, благодаря чему удается избежать характерного привкуса гороховой каши у готовой сладости и даже придать ему какие-то ореховые нотки.
Для приготовления десерта понадобятся такие ингредиенты:
- 200 граммов гороховой муки;
- Пачка сливочного масла;
- 110 граммов сахара;
- 2 грамма корицы;
- 2 грамма измельченного кардамона (вместо него можно использовать мускатный орех);
- 20 граммов поджаренных орешков (кешью или грецких) или кокосовой стружки для обсыпки.
Процесс приготовления ладду:
В отдельной емкости растопите пачку сливочного масла и разведите в нем сахар так, чтобы он полностью растворился.
Просейте гороховую муку, высыпьте ее на горячую сковородку и непрерывно помешивайте на протяжении семи минут на сильном огне.
Обратите внимание, лучше использовать антипригарную сковороду, а мешать металлической ложкой или деревянной лопаткой (посуда из данных материалов не расплавляется). Следите за тем, чтобы мука не подгорала, да и сковорода с лопаткой должна быть полностью сухой. Мука должна немного покоричневеть.
Далее при непрерывном помешивании муки влейте в нее масло, растопленное с сахаром, при этом огонь можно убавить до среднего. Полученную смесь размешайте так, чтобы не было сухих комков.
Добавьте специи и снова все равномерно размешайте. На этом этапе вы можете добавить измельченные орехи, кокосовую стружку, семена калинджи и другие добавки (по желанию).
Смесь достаточно быстро густеет, поэтому ее необходимо снять с огня и сразу же поместить в цельный контейнер или по формочкам. Готовые изделия сверху посыпьте орехами или кокосовой стружкой.
Готовое ладду остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на несколько часов. Затем достаньте сладость из контейнера или из формочек и подайте к столу. Вкусное ладду готово.
Совет: во многом консистенция готового десерта зависит от качества масла. Чем меньше в масле растительных жиров и чем оно жирнее, тем более твердым получается ладду. Если оно сильно крошится, в следующий раз попробуйте добавить в горячую массу 50 граммов молока.
Приятного аппетита!
ПОДПИШИТЕСЬ НА ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ПОЧТОВУЮ РАССЫЛКУ ЛУЧШИХ ПУБЛИКАЦИЙ И НОВОСТЕЙ NARODNAYA - MEDITSINA.com
ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ