Самые вкусные холодные супы: рецепты с фото

Дата: 19-05-2015

Суп – самое распространенное блюдо, которое готовят все хозяйки. Существуют разнообразные виды супов: сладкие, горячие, рыбные, мясные, супы пюре, холодные супы и т.д. Последний вариант – холодные супы, идеально подходят для меню в жаркие деньки. Они не только насыщают организм, но и помогают чувствовать себя свежими и бодрыми.

Наиболее распространенная категория холодных супов – это, конечно же, окрошка, которую можно приготовить в облегченном вегетарианском варианте, с колбасой и мясом для любителей покушать сытно, на основе кваса, кефира, сметаны – в общем, все на ваше усмотрение.

Издавна наши предки готовили холодные супы в теплое время года, чтобы прием пищи приносил организму только чувство приятного насыщения без ощущения тяжести. Но окрошка – далеко не единственный вариант, ведь на сегодняшний день существует множество рецептов таких супов.

Так, в настоящее время распространены холодные борщи, свекольники, щи и другие известные супы национальной русской кухни. В нашей статье мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных, полезных и освежающих холодных супов.

Как и обычные супы, холодные можно приготовить с любыми продуктами – курицей, мясом, рыбой, крупами и различными овощами. В разных кухнях мира встречаются довольно оригинальные с точки традиций питания в нашей стране варианты холодных супов: из креветок, мидий и других морепродуктов, йогурта, субпродуктов, сыра, лимона, груши и других продуктов, которые мы привыкли употреблять в пищу в другом виде.

Мы не будем уходить далеко от привычных способов использования продуктов и их сочетаний, и углубляться в разные иностранные традиции приготовления. Рассмотренные варианты супов органично впишутся в ежедневное меню любого жителя нашей страны без «экспериментов»  над желудочно-кишечным трактом. Итак, какие супы утолят не только голод, но и жажду в жаркое время года?

Холодный щавелево-свекольный суп

Ингредиенты для приготовления щавелево-свекольного супа:

• По 210 граммов щавеля и ботвы;
• 100 граммов молодой редиски;
• 50 граммов зеленого лука;
• 35 граммов зелени укропа;
• Один свежий огурец;
• Четверть стакана сметаны;
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления холодного свекольного супа с щавелем.

Для начала нужно промыть ботву свеклы и мелко ее нарезать. Затем положите ее в кастрюлю с кипятком и проварите на протяжении десяти минут. Щавель тщательно промойте и измельчите листья. Затем добавьте в кастрюлю к ботве и проварите еще десять минут. Полученный бульон посолите, и дайте ему остыть.

Мелкими ломтиками нарежьте огурец, порубите зеленый лук и зелень. Добавьте в холодный суп. Такой суп подается со сметаной.

Если в наше время такому кушанью кто-то может удивиться, то более ста лет назад подобные блюда были распространенными и повседневными. Супы на свекольной ботве являются традиционными блюдами русской кухни, их наши предки готовили с самой древности веками. Свекольная ботва является полезным продуктом, так что можете, смело употреблять ее в пищу в виде таких супов.

Холодный щавелевый суп с огурцами и яйцом

Ингредиенты для приготовления супа из щавеля с огурцами и яйцом:

• 250 граммов свежих огурцов;
• По 150 граммов репчатого лука и сметаны;
• Четыре куриных яйца, сваренных вкрутую;
• Килограмм щавеля.

Процесс приготовления холодного щавелевого супа.

Тщательно промойте щавель в холодной воде, нарежьте некрупно листья, залейте кипятком и варите на протяжении десяти минут при сильном кипении до того момента, пока листья не размякнут.

Приготовленный щавелевый отвар остудите в холоде. Белки яиц отделите от желтков, нарежьте мелко лук. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте соломкой. Холодный суп приправьте солью и сахаром по вкусу, положите мелко нарезанные яичные белки, зеленый лук и огурцы.

Желтки нужно растереть со сметаной, полученную смесь положить в суп и хорошенько перемешать. Перед подачей на стол холодный суп посыпьте рубленым укропом. Такой супчик имеет нежный вкус с освежающей и приятной щавелевой кислинкой.

Холодный овощной суп с грибами

Ингредиенты для приготовления холодного овощного супа с грибами:

• 60 граммов морковки;
• 50 граммов сушеных грибов;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 45 граммов репчатого лука;
• 35 граммов корня петрушки;
• По 25 граммов зелени петрушки и муки;
• 20 граммов корня сельдерея.

Процесс приготовления холодного овощного супа с грибами.

Грибы промойте, замочите примерно на 80 минут в холодной воде, затем отожмите и мелко порубите. Теперь снова залейте новой водой и доведите до кипения. Положите в суп, нарезанную кубиками морковь, корень петрушки, сельдерей и лук, проварите их до размягчения всех ингредиентов.

Муку пассируйте на сковороде с подсолнечным маслом, затем за пять минут до окончания варки заправьте ею суп. Перед подачей на стол суп остудите, посыпьте измельченной петрушкой.

Такой суп получается очень ароматным и наваристым, понравится людям, неравнодушным к грибам. Его конечно лучше готовить с белыми грибами, но при их отсутствии подойдут шампиньоны и вешенки. Насыщенный аромат супу придают именно белые грибы.

Вкусные холодные супы можно готовить не только на воде. За основу можно взять полезный кисломолочный продукт – простоквашу. Далее рассмотрим рецепты холодных супов на основе простокваши.

Холодный суп с огурцами и простоквашей

Ингредиенты для приготовления холодного супа с огурцами и простоквашей:

• Полтора литра простокваши;
• 800 граммов огурцов;
• Пять зубчиков чеснока;
• Две трети стакана арахиса;
• Укроп;
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления холодного супа с огурцами и простоквашей.

Арахис тщательно промойте, обсушите и прокалите на сухой сковородке. Удалите кожицу, и измельчите орехи в кофемолке.

Некрупными кусочками порежьте огурцы, перемешайте их с орехами, добавьте чеснок, пропущенный через пресс и измельченный укроп (примерно один пучок). Все посолите, хорошенько перемешайте и залейте суп простоквашей. Блюдо подается в охлажденном виде. Если хотите, чтобы суп был более питательным, можете добавить в него вареную рыбу.

Холодный томатный суп с рыбой

Ингредиенты для приготовления холодного томатного супа с рыбой:

• 1000 мл томатного сока;
• 300 граммов рыбы (филе отварной рыбы, жареной или копченой);
• Два свежих огурца;
• Одно куриное яйцо, сваренное вкрутую;
• По 60 граммов сметаны и зеленого лука;
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления холодного томатного супа с рыбой

Зеленый лук мелко нарежьте, посолите и разотрите до выделения сока. Кубиками порежьте яйцо и свежие огурцы, добавьте к зеленому луку. Все хорошенько перемешайте и залейте томатным соком.

Положите нарезанное кусочками рыбное филе, заправьте суп сметаной и подавайте, посыпав укропом. Такой холодный суп получается более вкусным, если использовать домашний томатный сок.

Холодный йогуртовый суп с орехами и огурцами

Ингредиенты для приготовления холодного йогуртового супа с орехами и огурцами:

• 310 граммов натурального йогурта;
• 60 граммов жареных грецких орехов;
• 20 граммов листьев петрушки;
• Один крупный огурец;
• Зубчик чеснока;
• 60 граммов воды;
• 30 граммов оливкового или другого растительного масла на ваш вкус;
• 15 граммов лимонного сока.

Процесс приготовления холодного йогуртового супа с орехами и огурцами

Очистите огурец от кожуры, разрежьте вдоль и уберите семена с помощью чайной ложки. Длина кусочков должна быть не более двух сантиметров. В чашу блендера или кухонный комбайн положите петрушку, чеснок, орехи, половину огурца, масло и воду. Все ингредиенты измельчите.

Положите оставшийся огурец, посолите, влейте лимонный сок и взбейте венчиком. В готовый суп добавьте йогурт, поперчите, посолите по вкусу. При желании можно добавить большее количество лимонного сока.

Перед подачей на стол суп нужно выдержать на протяжении 30 минут, затем украсить мятой в тарелке.

Холодные супы хороши тем, что летом они помогают сохранить ощущение легкости, утоляя голод и жажду. Это замечательный вариант для тех, кто хочет облегчить рацион в жаркое время года. Если вы никогда ранее не готовили холодные супы, попробуйте это сделать с самых простых вариантов с привычным сочетанием продуктов – вы и ваши домочадцы обязательно оценят такие блюда.

Приятного аппетита!

Похожие новости

Самые вкусные рецепты холодника

СодержаниеКак приготовить холодник?Классический холодник: рецепт приготовленияХолодник на кефире: рецепт приготовленияХолодник со сметаной: рецепт приготовленияХолодник на простокваше: рецепт приготовленияХолодник с сывороткой: рецепт приготовленияХолодник с изюмом и творогом на молоке: рецепт приготовленияСладкий холодник: рецепт приготовленияХолодник из щавеля: рецепт приготовленияКак придать холоднику особый вкус? Летом, особенно в сильный зной, мало кто хочет кушать горячие блюда. Поэтому на протяжении. . . .

Самые вкусные весенние салаты

С приходом долгожданной весны каждый человек испытывает острую нехватку витаминов. А это значит, что самое время восполнить их свежими овощами, которые постепенно начинают появляться на рынках и прилавках магазинов. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных весенних салатов. Салат «Весеннее ассорти» Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты: Белые маринованные грибы; 300 граммов ветчины; Четыре. . . .

Лапша в домашних условиях: рецепты с фото

Лапша – наиболее распространенный гарнир к мясным и овощным блюдам. Несмотря на то, что на сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор мучных изделий, иногда хочется побаловать себя и свою семью домашней лапшой. В нашей статье мы рассмотрим способы приготовления домашней лапши, а так же рассмотрим блюда, которые можно приготовить с ее использованием.  Способы приготовления. . . .

Шулюм из баранины: рецепт приготовления

СодержаниеРецепты шулюма из бараниныШулюм из баранины (узбекский рецепт)Шулюм из баранины (кавказский рецепт)Шулюм из баранины (по-казацки)Шулюм из баранины (татарский рецепт) Шулюм – это жирный, наваристый суп из крупно нарезанных овощей, зелени, специй и, конечно же, мяса. Для приготовления супа вы можете использовать как минимальный ассортимент овощей, так и максимальное количество возможных продуктов. Здесь все зависит от. . . .

Как вкусно приготовить говяжий язык?

Говяжий язык — универсальный продукт, из него можно приготовить множество различных кушаний — салатов, закусок, горячего. Так же его можно употреблять в пищу с бутербродами вместо колбасы. Чтобы приготовить из говяжьего языка вкусные блюда, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы приготовления. За приготовление говяжьего языка берется далеко не каждая хозяйка, а все потому, что на. . . .