Самые вкусные рецепты холодника

Дата: 12-06-2015

Летом, особенно в сильный зной, мало кто хочет кушать горячие блюда. Поэтому на протяжении веков в это время года наши предки кушали холодники – холодные супы. На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления холодников. В нашей статье мы рассмотрим рецепты приготовления самых вкусных холодников, а так же расскажем вам, чем он отличается от свекольника или окрошки.

Как было отмечено ранее, холодник – это холодный суп, и именно эта характеристика объединяет все его многочисленные варианты. Кто-то считает, что холодниками правильно называть супы, приготовленные на сметане с водой, простокваше или кефире, кто-то – что, по сути, они практически не отличаются от свекольников. Мнений множество.

На самом деле, основные критерии причисления супа к категории холодников следующие:

• Холодники не готовят с рыбой, птицей или мясом, в отличие от свекольника или окрошки. В его состав могут входить только овощи.
• Для приготовления холодников не используют квас – только кисломолочные продукты, овощные отвары или молоко.

Как приготовить холодник?

Традиционный вариант приготовления холодника – на свекольном отваре с огурцами, свеклой, зеленью и вареным яйцом. Сделать такой супчик совсем не составит труда – он придется по силам даже начинающим кулинарам.

Классический холодник: рецепт приготовления

Для приготовления традиционного холодника понадобятся такие ингредиенты:

• Два литра холодной волы;
• По десять перьев укропа и зеленого лука;
• Четыре яйца;
• Пять свежих огурцов;
• Две свеклы среднего размера;
• Один большой лимон;
• 5 граммов сахара;
• Соль и черный молотый перец по вкусу;
• Сметана.

Процесс приготовления традиционного холодника:

1. Как можно тщательнее промойте свеклу, залейте ее холодной водой. Отварите на среднем огне до мягкости и достаньте из отвара. Очистите свеклу и потрите на крупной или средней терке.
2. Свекольный отвар заправьте сахаром, лимонным соком, посолите и тщательно перемешайте. Выложите в него мелко нарезанную или тертую свеклу.
3. Вареные яйца очистите, нарежьте четвертинками или половинками. Огурцы нарежьте кубиками, измельчите зелень.
4. Перемешайте зелень и огурцы, подсолите. Полученную смесь разложите по тарелкам и залейте охлажденным отваром со свеклой, положите яйцо. Холодник подается со сметаной.

Данный вариант холодника очень похож на ботвинник или свекольник, но только этим рецептом популярные варианты этого супа не ограничиваются.

Холодник на кефире: рецепт приготовления

Для приготовления холодника на кефире нам понадобятся такие ингредиенты:

• Полтора литра воды;
• Пол литра кефира;
• Пол стакана сухого риса;
• 100 граммов сметаны;
• Пять помидоров;
• 30 граммов измельченного укропа;
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления холодника на кефире:

1. Промойте рис, залейте его кипятком на шесть минут, после чего откиньте на дуршлаг. Промойте его холодной водой, снова залейте кипятком и отварите до готовности.
2. Обдайте кипятком помидоры и снимите кожицу. Затем измельчите их с помощью блендера или перетрите.
3. В рисовый отвар добавьте приготовленное томатное пюре и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте остыть. Подсолите и влейте кефир в суп. Перед подачей на стол заправьте суп измельченной зеленью и поперчите.

Холодник со сметаной: рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления холодника со сметаной:

• Один литр кипяченой воды;
• 100 граммов зеленого лука;
• Восемь помидоров;
• Шесть картофелин среднего размера;
• Два стакана сметаны;
• Пучок укропа;
• Луковица;
• Соль и черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления холодника на сметане:

1. Снимите с помидоров кожицу, измельчите их. В полученное пюре добавьте рубленный репчатый и зеленый лук, укроп. Поперчите, посолите и влейте холодную кипяченную воду.
2. Добавьте в суп сметану, все хорошенько перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и подайте к нему отварной картофель. Традиционно холодник подается с картофелем в Белоруссии.

Холодник на простокваше: рецепт приготовления

Для приготовления холодника на простокваше понадобятся такие продукты:

• Четыре стакана простокваши;
• 200 граммов свекольной ботвы;
• 100 граммов свежих огурцов;
• Два вареных яйца;
• 200 граммов сметаны;
• Одна свекла;
• 30 граммов огуречного рассола;
• Сахар, соль по вкусу;
• Зеленый лук;
• Укроп.

Процесс приготовления холодника на простокваше:

1. Молодую свекольную ботву и свеклу тщательно промойте. Ботву нарежьте соломкой, опустите ее с целой неочищенной свеклой в подсоленную кипящую воду и отварите.
2. Из отвара достаньте свеклу, очистите, потрите на терке.
3. Очищенные огурцы нарежьте кубиками, измельчите укроп, вареные яйца и лук.
4. Смешайте сметану с простоквашей, влейте в остуженный свекольный отвар с ботвой. Добавьте огурцы, рассол, яйца, зелень, соль, сахар. Все перемешайте и подайте суп к столу.

Есть еще более упрощенный вариант приготовления холодника – с сывороткой.

Еще более легкий вариант холодника можно приготовить с молочной сывороткой.

Холодник с сывороткой: рецепт приготовления

Для приготовления холодника с сывороткой понадобятся такие ингредиенты:

• Два литра не переквашенной свежей сыворотки;
• Два свежих огурца;
• Зубчик чеснока;
• Пучок зелени укропа;
• Соль и измельченный черный перец по вкусу.

Процесс приготовления холодника на сыворотке:

1. Процедите свежую сыворотку, мелко нарежьте укроп и чеснок. Разотрите их с солью, и выложите в сыворотку.
2. На терке натрите огурцы, положите их в суп, все хорошенько перемешайте. Дайте настояться супу и подавайте его к столу. В такой холодник можно добавить вареные яйца, сметану, творожный сыр, отварной картофель.

Вкусный, освежающий холодник можно приготовить с творогом на молоке.

Холодник с изюмом и творогом на молоке: рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления холодника с творогом:

• Литр воды;
• Литр молока;
• 200 граммов творога;
• Пять штук моркови;
• Пол стакана сметаны;
• 30 граммов изюма;
• Соль.

Процесс приготовления холодника с творогом:

1. На крупной терке натрите очищенную морковку, выложите ее в кастрюлю, влейте стакан молока. Отварите до мягкости, затем остудите.
2. К остывшей моркови добавьте сметану, изюм и перетертый творог. Оставшееся молоко смешайте с водой, доведите до кипения, подсолите и остудите.
3. Молочную смесь влейте к моркови в кастрюлю, перемешайте и подайте суп к столу.

Существуют и варианты сладких холодников. Их можно готовить с домашними или дикорастущими видами ягод: земляникой, клубникой, малиной, смородиной и т.д.

Сладкий холодник: рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления сладкого холодника:

• Литр кислого молока;
• 300 граммов ягод;
• Стакан сметаны;
• 100 граммов сахара.

Процесс приготовления сладкого холодника:

Протрите через сито промытые и обсушенные ягоды. Перемешайте их с сахаром. Ягоды залейте сметаной и кислым молоком, тщательно перемешайте. Суп подайте со сладкими сухариками.

Холодник из щавеля: рецепт приготовления

Ингредиенты для приготовления холодника из щавеля:

• Пол килограмма щавеля;
• Два литра воды;
• По два пучка зелени укропа и зеленого лука;
• Один репчатый лук;
• Два куриных яйца;
• Измельченный черный перец и соль по вкусу;
• Сметана по вкусу.

Процесс приготовления холодника из щавеля

1. Промытый, перебранный щавель измельчите, положите в кипящую воду и варите на протяжении пяти минут. Отвар остудите.
2. Мелко нарежьте укроп, лук, огурцы, репчатый лук, отварной картофель и вареные яйца. По желанию в холодник можно добавить редиску.
3. Яичный желток тщательно разотрите и вместе с овощами добавьте в охлажденный отвар. Заправьте перцем и солью. Перед подачей на стол холодник заправьте сметаной.

Как придать холоднику особый вкус?

Чтобы придать холоднику новые нотки вкуса, его можно заправить имбирем, гвоздикой, корицей, шафраном или кардамоном – в зависимости от ингредиентов, которые вы используете.

Для жидкой основы холодника можно использовать не только кисломолочные продукты (кефир, сыворотку или простоквашу), но и натуральный йогурт или кислое молоко.

Учитывайте и тот факт, что для полного раскрытия аромата и вкуса холодник должен настояться. Перед подачей на стол поставьте его в холодильник хотя бы на один час.

Приятного аппетита!

Похожие новости

Самые вкусные холодные супы: рецепты с фото

СодержаниеХолодный щавелево-свекольный супХолодный щавелевый суп с огурцами и яйцомХолодный овощной суп с грибамиХолодный суп с огурцами и простоквашейХолодный томатный суп с рыбой Холодный йогуртовый суп с орехами и огурцами Суп – самое распространенное блюдо, которое готовят все хозяйки. Существуют разнообразные виды супов: сладкие, горячие, рыбные, мясные, супы пюре, холодные супы и т.д. Последний вариант –. . . .

Самые вкусные весенние салаты

С приходом долгожданной весны каждый человек испытывает острую нехватку витаминов. А это значит, что самое время восполнить их свежими овощами, которые постепенно начинают появляться на рынках и прилавках магазинов. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных весенних салатов. Салат «Весеннее ассорти» Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты: Белые маринованные грибы; 300 граммов ветчины; Четыре. . . .

Лапша в домашних условиях: рецепты с фото

Лапша – наиболее распространенный гарнир к мясным и овощным блюдам. Несмотря на то, что на сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор мучных изделий, иногда хочется побаловать себя и свою семью домашней лапшой. В нашей статье мы рассмотрим способы приготовления домашней лапши, а так же рассмотрим блюда, которые можно приготовить с ее использованием.  Способы приготовления. . . .

Ореховое печенье: рецепты с фото

СодержаниеМедово-ореховое печеньеПряное ореховое печенье с гвоздикой Глазированное ореховое печеньеОреховое печенье с лимоном и грецким орехомОреховое печенье с фундуком Печенье — один из простых вариантов десертов, который может приготовить любая хозяйка в домашних условиях. Очень вкусным получается ореховое печенье, которое можно испечь с любым видом орехов — миндалем, фундуком, кешью. Оно всегда аппетитное и ароматное, прекрасно. . . .

Как вкусно приготовить говяжий язык?

Говяжий язык — универсальный продукт, из него можно приготовить множество различных кушаний — салатов, закусок, горячего. Так же его можно употреблять в пищу с бутербродами вместо колбасы. Чтобы приготовить из говяжьего языка вкусные блюда, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы приготовления. За приготовление говяжьего языка берется далеко не каждая хозяйка, а все потому, что на. . . .