Вишневое вино в домашних условиях

Дата: 03-07-2015

Уже неоднократно различные исследования доказали, что вино обладает многими полезными свойствами – тонизирующими, бактерицидными, успокаивающими. Употребляя красное вино в умеренном количестве, вы снижаете риск развития сердечнососудистых заболеваний, а так же проводите профилактику вирусных заболеваний. Рекомендуется красное вино и в качестве успокоительного средства. Однако есть одно важное условие – пить его нужно в разумных и небольших количествах.

На сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор вина на любой кошелек и вкус. Но уверены ли вы, что оно действительно качественное и полезное? Если в вас проснулся дух винодела или вы просто гурман настоящих домашних вин, то рекомендуем вам попробовать сделать вишневое вино в домашних условиях.

Почему именно вино из вишни? Дело в том, что в климатических условиях нашей страны нет возможности выращивать большое количество винограда, как в других странах. А вишню выращивают почти на каждом усадебном хозяйстве, вдоль дорог и в подлесках. И еще эта ягода является лучшим вариантом для изготовления вина после винограда.

Из нее получается вкусное, превосходное, темное, немного терпковатое вино с богатым вкусом и прекрасным ароматом. Кроме этого домашнее вишневое вино легко осветляется и легко сбраживается.

Обратите внимание, в разных регионах России произрастают различные виды вишни. Насыщенный вкус имеет вино из кисло-сладкой, войлочной и мелкой вишни.

Большинство жителей страны могут позволить себе вино из степной вишни – она растет в Поволжье, средней части России, на Северном Кавказе, Западной Сибири и Урале. Вишня этого вида имеет кисло-сладкий вкус, при этом она не сложная в обработке – благодаря своему вкусу она ее можно использовать в любом рецепте. Но в большинстве случае вино делают из обыкновенной вишни и ее разновидности кислой вишни.

Лучше всего использовать настоящую вишню – полностью спелую, темного окраса, кисло-сладкую. Вино из очень сладкой или перезрелой вишни получится не вкусное и не ароматное. Но и недозрелую вишню использовать нельзя – вино будет слишком кислым.

Если вы решили сделать вино в домашних условиях, учтите один нюанс. Так как в вишне мало сахара и много кислоты, чтобы вино не получилось слабым и кислым, виноделы используют один секрет – в вишневый сок обязательно добавляют воду и увеличивают количество сахара.

Основной алгоритм приготовления вина из вишни

• Собранные ягоды разрешается хранить в холодильнике не больше трех дней.
• Плоды вишни замочите в воде, извлеките косточки. Вишневое вино с косточками будет иметь небольшой привкус горького миндаля. Если вам приходится это по вкусу, можете оставить несколько косточек.
• Выжимку из вишни залейте водой на 24 часа. Это необходимо для того, чтобы из плотных ягод вишни отжать сусло. Сделать это без обработки водой достаточно сложно.
• Отожмите сусло. Учитывайте отжатое количество воды – его нужно будет добавить обратно.
• Если чистое вино из вишни вам не понравится, можете добавить в него другие ягоды. Вишня замечательно сочетается со сливой, черной смородиной и малиной.

Далее рассмотрим рецепты самого вкусного вишневого вина.

Крепленое вишневое вино

Ингредиенты для приготовления вина:

1.     10 килограммов вишни;

2.     Сахар –два килограмма;

3.     Вода – два литра;

4.     Пол литра спирта;

5.     Винные дрожжи.

Процесс приготовления крепленого вина:

Следуйте алгоритму приготовления. После того, как отжали сусло, добавьте винные дрожжи и оставьте состав на десять дней для брожения. Снимите осадок, добавьте сахар и спирт. Выдержите еще десять дней, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Легкое столовое вишневое вино

Продукты для приготовления вина:

1.     10 килограммов вишни;

2.     Сахар – два килограмма;

3.     Вода – два литра;

4.     Три грамма лимонной кислоты или пол чайной ложки винно-каменной кислоты.

Процесс приготовления столового вина:

Следуйте алгоритму приготовления. Все компоненты перемешайте, дайте побродить две недели. Профильтруйте готовое вино и разлейте по бутылкам.

Вишняк – сухое вишневое вино

Ингредиенты для приготовления вишняка:

1.     10 килограммов вишни;

2.     Сахар – четыре килограмма.

Процесс приготовления вишняка:

Очищенную вишню нужно засыпать сахаром, поставить на солнце для брожения на 30 дней, завязав горлышко бутылки марлей. Состав процедите.

Оставшиеся ягоды протрите через сито или дуршлаг или отожмите. Добавьте в получившийся ранее состав и оставьте еще 3 дня на солнце. Тщательно процедите вино и оставьте дображивать на 7-14 дней. Если вино получилось слишком крепким и сухим, добавьте полтора литра воды.

Такое вино называют сухим, поскольку сахар, содержавшийся в вишневых ягодах, почти полностью перебродил на спирт. Сахаристость сухого вина незначительная. Если в вишневых ягодах содержится небольшое количество сахара (меньше 20-ти процентов), вино не будет иметь достаточное количество спирта и может испортиться (начнет появляться плесень). Чтобы этого не случилось, добавляют сахар.

Традиционный рецепт приготовления вина

Данный рецепт приготовления вина является самым простым из вышеописанных. Он использовался еще в СССР, а на данный момент используется на Дальнем Востоке. Подходит для кислой, мелкой и войлочной вишни.

Ингредиенты для приготовления вишневого вина:

1.     10 килограммов вишни;

2.     Вода – 10 литров;

3.     Сахар – три килограмма.

Процесс приготовления вина:

Следуйте алгоритму приготовления. Все продукты поместите в большой бутыль, наденьте хирургическую перчатку. Как только рукавичка перестанет раздуваться и начнет опадать (это произойдет примерно через 20 дней), вино готово. Если вам нужно хранить вишневое вино долгое время, добавьте в него качественную водку или пол литра спирта.

Рецепт приготовления вина из вишневой мезги

Ингредиенты для приготовления вишневой мезги:

1. Пять килограммов вишневой мезги;
2. 4 литра сахарного сиропа;
3. Вода — три литра.

Процесс приготовления вина из вишневой мезги.

Выложите вишневую мезгу в 10-ти литровый бутыль и залейте теплым сахарным сиропом (35% из расчета 350 граммов сахара на 1 литр воды). Горлышко бутылки обвяжите марлей и поставьте в теплое место. На шестой день, когда мезга начнет всплывать в бутыли, снимите марлю с горлышка, установите водяной затвор и герметизируйте. Время брожения зависит от температуры помещения, и колеблется от одного до полутора месяца.

По истечении данного срока аккуратно слейте сок в чистую бутылку, а мезгу отожимите. Полученный из нее сок профильтруйте, слейте в бутыль, снова установите водяной затвор, герметизируйте и выдержите еще один месяц под гидрозатвором. Потом вино осторожно слейте с осадка и разлейте в сухие чистые бутылки. Закупорьте и вынесите в темное холодное помещение для хранения.

Похожие новости

Как приготовить вишневое варенье?

Насыщенный, яркий цвет, отличный вкус и запах вишни создают изумительный десерт – вишневое варенье. А без косточек оно получится более вкусным и найдет себе множество применений не только к чаю. С вишневым вареньем можно печь пирожки, пироги, печенье, торты, варить компот и даже приготовить вино. В нашей статье мы рассмотрим рецепт приготовления вишневого варенья без. . . .

Самые вкусные рецепты холодника

СодержаниеКак приготовить холодник?Классический холодник: рецепт приготовленияХолодник на кефире: рецепт приготовленияХолодник со сметаной: рецепт приготовленияХолодник на простокваше: рецепт приготовленияХолодник с сывороткой: рецепт приготовленияХолодник с изюмом и творогом на молоке: рецепт приготовленияСладкий холодник: рецепт приготовленияХолодник из щавеля: рецепт приготовленияКак придать холоднику особый вкус? Летом, особенно в сильный зной, мало кто хочет кушать горячие блюда. Поэтому на протяжении. . . .

Как сделать квас в домашних условиях?

СодержаниеВ чем заключается польза кваса? Готовим квас в домашних условияхБездрожжевой квасРецепт кваса из сухарейБоярский квасБородинский квасКвас ядреный с хреномСвекольный квас С приходом жарких деньков так хочется попить чего-нибудь вкусного, сладкого, газированного. Чтобы не тратить деньги на магазинные напитки, в состав которых входит сплошная химия, советуем вам приготовить квас. Этот замечательный напиток не только утолит жажду. . . .

Самые вкусные весенние салаты

С приходом долгожданной весны каждый человек испытывает острую нехватку витаминов. А это значит, что самое время восполнить их свежими овощами, которые постепенно начинают появляться на рынках и прилавках магазинов. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных весенних салатов. Салат «Весеннее ассорти» Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты: Белые маринованные грибы; 300 граммов ветчины; Четыре. . . .

Как приготовить торт «Пьяная вишня»?

Торт «Пьяная вишня» выглядит на столе очень красиво и эффектно. У данного торта есть несколько названий, но наиболее распространенные из них «Шварцвальдский» и «Черный лес». В нашей статье мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления торта «Пьяная вишня» с фото. Для приготовления торта «Пьяная вишня» нам понадобятся такие продукты: 1. Полтора стакана пшеничной муки; 2. Полтора стакана. . . .